INGREDIENTES
2 calabacines grandes
300 gramos de carne picada si es de cerdo, mejor
½ cebolla mediana
1 to mate pequeño
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
Queso blanco rallado
Queso parmesano rallado
Orégano al gusto
Comido molido al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
COCINANDO
Pica los por la mitad calabacines a lo largo.
Con un cuchillo haz varios cortes profundos en cada mitad del calabacín tal como se ve en la foto. Haz cortes a lo largo y a lo ancho.
Procura que el cuchillo no penetre hasta el fondo porque podría romper los calabacines.
Una vez hecho los cortes, con la ayuda de un tenedor, quítale el relleno a cada una de las mitades de calabacín, de nuevo guíate por lo que muestro en la foto de arriba.
Lo ideal es que le quites aproximadamente 2/3 de la “carne” de la verdura.
Una vez listo, reserva este relleno.
Pica la media cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo en cubos pequeños. Igualmente coje la carne de los calabacines y pícala del mismo tamaño que los demás ingredientes.
Calienta una sartén con aceite de oliva y fríe el ajo, la cebolla el pimiento, el tomate y el calabacín.
Agrega la carne de cerdo picada y mezcla todo bien.
Échale un poco de orégano, comino, sal y pimienta.
Deja que se cocine unos minutos. Si este guiso está muy seco, échale ½ vaso de agua.
Baja el fuego y deja que se cocine durante unos 20 minutos.
Revisa la sal y agrégale más si es necesario. Debes estar atento a que no se seque mucho esta cocción. Pero ojo, tampoco es que vas a hacer una sopa.
Mientras esperas a que esté lista la carne, mete las mitades de los calabacines al horno a 180 grados durante 10 minutos para que se cocinen un poco.
Luego de estos 10 minutos, saca los calabacines pero deja el horno encendido.
En lo que esté listo el estofado, puedes empezar a armar cada calabacín relleno: simplemente con una cuchara ve echando la carne picada sobre cada mitad de calabacín, luego pon un poco de queso blanco rallado y encima espolvorea queso parmesano.
Pon los calabacines al horno nuevamente, esta vez a 200 grados, en la misma bandeja que usaste previamente.
Deja que se cocinen hasta que se hayan dorado por encima

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